Gefüllte Muschelnudeln

Das Rezept ist ganz einfach und auch an stressigen Tagen sehr schnell zuzubereiten.

Rezept: (für 4 Personen)

Zutaten:

• 400 g Muschelnudeln
• 1 kleinen Kopf Blumenkohl
• 250 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 EL Hefeflocken (optional)
• 50-100g (Veganer) Käse
• 20 g geröstete Sonnenblumenkerne
• 2-4 Schöpfkellen Tomatensauce
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung;

1. Heißes Wasser in zweiTöpfe geben und zum kochen bringen.

2. Blumenkohl in grobe Stücke schneiden und im Wasser mit etwas Salz kochen bis er gar ist. Anschließend in einem Mixer oder hohen Gefäß füllen.

3. Während der Kochzeit des Blunebkohls und der Muscheln, in einer großen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch andünsten und anschließend den gewaschenen Spinat hinzufügen, bis er in sich zusammengefallen und gar ist.

4. Die fertige Zwiebel-Spinat-Mischung zum Blumenkohl geben und nach Geschmack mit den Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pürieren.

Anmerkung: Die Hefeflocken bringen in vegane Gerichte einen käsigen Geschmack und sind auch durch viele Nährstoffe sehr gesund. Wer keine Hefeflocken zur Hand hat, kann diese auch durch etwas geriebenen Käse oder Haferflocken ersetzten.

5. Die fertige Blumenkohl-Spinat-Creme in eine Spritzbeutel füllen und in die gegarten und etwas abgekühlten Muscheln spritzen. Dies in eine ausreichend große, mit der Tomatensauce gefüllten Auflaufform setzten.

6. Mit dem gerieben Käse bestreuen und im Ofen für ca. 20-25 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene backen.

7. Vor dem Servieren noch mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.