Schlagwort: Zucchini

Rotes Thai-Curry
Nach einer langen Abwesenheit von diesem Blog und vielen neuen Umstellungen, in verschiedenen Bereichen, melde ich mich heute wieder zurück und werde Euch in Zukunft wieder öfter mit leckeren Rezepten versorgen.

Die größte Umstellung, die für Euch relevant sein könnte ist die, dass ich mich mit verschiedenen Ernährungsformen beschäftigt habe und ich mich nach langer Recherche und Einarbeitung dazu entschlossen habe, mich vegan, plantbased und nur noch mit vollwertigen Lebensmitteln zu Ernähren. Daher werden die meiineRezepte in Zukunft aus diesem Bereich stammen.

Aber keine Sorge! Da ich mit einem omnivoren Partner zusammenlebe, können die häufigsten Rezepte auch mit tierischen Produkten ergänzt werden. Mit einem Solchen Rezept möchte ich auch heute gleich starten: einem sehr einfachen rotem Thai-Curry, welches uns sehr gut schmeckt. 🙂

Zutaten: (für 2 Personen)
- 150 g Reis
- 1/2 Stange Lauch (in feine Streifen geschnitten
- 1 Karotte (in feine Scheiben geschnitten)
- 5-6 Champignons
- 1 Zucchini (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten ca. 5mm)
- 1 Hand voll Cherry-Tomaten (geviertelt)
- 1 Limette ( eine Hälfte viertel zur Dekoration)
- 50g Blattspinat
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2-3 Zehen Knoblauch (gehackt oder gepresst)
- 1 EL rote Curry-Paste
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Bund Korriander
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 EL Kokosöl
- Salz und Pfeffer
- 125 g Garnelen (optional)
Zubereitung: (Arbeitszeit ca. 45-60 Minuten)

1. Das Gemüse sorgfältig waschen, in die gewünschte Form schneiden und kurz auf die Seite stellen.

Tipp: Wenn Ihr Knoblauch schälen auch so sehr hasst wie ich, könnt Ihr diesen vorbereite und in Vorratsgläschen in Olivenöl einlegen. Dazu, je nach Größe des Glasen, 1-3 Knollen Knoblauch schälen, mit einer Küchenmaschine zerkleinern, in Gläser umfüllen und anschließend mit Olivenöl übergießen, bis die Oberfläche komplett bedeckt ist.

2. In einem großen Topf genügend Wasser zum kochen bringen und den Reis nach Packungsanweisung garen.

3. In einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Das dauert ca. 2-3 Minuten. Anschließend die Zucchini, die Karotte, die Champignons und den Lauch hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mit andünsten.

4. Nun die Curry-Paste hinzugeben und kurz mit andünsten. Wenn Ihr es schärfer mögt, könnt ihr hier auch mehr Paste verwenden oder noch ein wenig Chili hinzufügen. Wenn die Paste anfängt gut zu duften, mit der Kokosmilch ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und langsam köcheln lassen, bis sie die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.

5. Anschließend für den frischen Geschmack den Saft einer halben Limette hinzufügen.

6. Kurt vor Ende der Kochzeit noch die geviertelten Tomaten und den Blattspinat dazugeben und warten, bis er in sich zusammengefallen ist.

7. Für Garnelen-Variante nun in einer anderen Pfanne das restliche Kokosöl schmelzen und die Garnelen darin anbraten, bis sie durch sind und in die Sauce geben. (Die schönsten für die Dekoration beiseite legen.)

Tipp: Wenn Ihr das Rezept für für 2 Personen kocht, könnt Ihr auch zuerst die Garnelen anbraten, in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen und anschließend die Sauce in der selben Pfanne zubereiten.

8. Sobald der Reis gegart ist, ungefähr die Hälfte des Korianders und der Petersilie zum Reis geben und gut vermischen.

9. Den Reis auf Tellern anrichten, das Curry hinzufügen und mit den restlichen Kräutern, den Limetten und optional mit den Garnelen dekorieren und servieren

Veganer Serviervorschlag

Serviervorschlag mit Garnelen
25. September 2020
Zucchini-Lasagne
Rezept für 4 Personen:

Zutaten:
- 400 g Zucchini
- 250 g Rinderhackfleisch
- 300 ml passierte Tomaten
- 1 große Fleischtomate
- 200 g Maasdammer
- 50 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebel
- 20 g Weidebutter
- Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und Oregano
- Optional: Chilli-Flocken
Zubereitung:

Für die Sauce zunächst den Knoblauch und die Frühlingswiebel kleinschneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch und die Zwiebelchen anbraten und anschließend das Hackfleisch hinzugeben, bis es gar und leicht gebräunt ist. Nun die passierten Tomaten hinzufügen und kurz einköcheln lassen.

Währenddessen die Zucchini in ca. 3mm-5mm dicke Streifen schneiden und in einer Auflaufform schichten, bis der Boden bedeckt ist. Einen Teil der Sauce gleichmäßig darüber verteilen und etwas Käse darüber streuen. Das ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Saucen-Schicht die geschnittenen Tomatenscheiben geben und den restlichen Käse, zusammen mit dem Parmesan verteilen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175° C vorheizten. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für ca. 30-40 Minuten im Backofen garen. In den letzen 5 Minuten die Folie abnehmen, damit der Käse etwas braun und knusprig werden kann.

Für das Auge noch mit ein paar Frühligswiebelchen oder frischem Basilikum bestreuen und genießen.

Nährwerte pro 100g:
- Kalorien: 102
- Kohlenhydrate: 3g
- Fett: 7g
- Protein: 6g
26. März 2019
Schweinefilet im Speckmantel mit Zucchini-Spaghetti und geschmolzenen Tomaten
Rezept:

Zutaten:

Schweinefilet:
- 1 Stück Schweinefilet
- 2 Päckchen Bacon
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Zwiebel
- Knoblauch
- Butter zum Braten
Zucchini-Spaghetti:
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Spaghettie
- Salz
Geschmolzene Tomaten:
- 6 Tomaten
- 1/2 Chili-Schote
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:

Schweinefilet:

Das Schweinefile zunächst von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Speckmantel breitet ihr auf Eurer Arbeitsfläche ein Stücken Frischhaltefolie in der Länge des Filets aus. Darauf verteilt Ihr in gleichmäßigen Abständen den Bacon. Den übrigen „webt“ ihr dan unter den ausgelegten Bacon. Dabei sollte ein kreuzförmiges Muster, wie beim weben, entstehen.

Auf den Bacon setzt Ihr nun, in die Mitte, das Filet. Schlagt zuerst die obere Hälfte und dann die untere Hälft darüber. Drückt den Speck gut an, damit er sich beim Braten nicht davon löst.

In der Pfanner dann die Butter zerlassen und die Rosmarinzweige, die geviertelten Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben. Wenn das Fett heiß genug ist, setzt ihr dann das ummantelte Filet hinein und bratet es von allen Seiten scharf an.

Wenn es eine schöne, goldbraune Farbe habt, die Pfanne vom Ofen nehmen und für 20-30 Minuten (je nach Größe) bei 160° in den Backofen stellen. Wenn Ihr euch unsicher Seit, ob das Filet auch wirklich durch ist, empfehle ich euch ein Bratenthermometer. Das steckt Ihr bevor Ihr es in den Ofen schiebt, in die Mitte des Fleisches. Wenn der Zeige bei ungefähr 90°C steht, ist das Fleisch fertig.

Zucchini-Spaghetti:

Die Zucchini schneidet Ihr mit dem Sparsäler in feine Streifen, sodass sie fast so wie Spaghetti aussehen. Falls Ihr einen Spiralschneider habt, könnt Ihr auch diesen verwenden, so sehen die Zucchini echte Spaghetti noch ähnlicher.

Die Spaghetti kocht ihr nach Packungsanweisung.

Geschmolzene Tomaten:

Ritzt die Tomaten am Strunck kreuzförmig ein und blanchiert sie ein paar Minuten im heißen Wasser, so lassen sie sich leichter schälen. Enfernt an den geschälten Tomaten die Kerne und schneidet das Fruchtfleisch in Würfel.

Diese Würfel in Olivenöl ca. 3-4 Minuten mit der kleingeschnittenen Chili-Schote anbraten. Anschließen gebt ihr die in Streifen geschnittene Zucchini hinzu und lasst das ganze nochmal 1-2 Minuten braten.

Die fertig gekochten Spaghetti hinzufügen und alles Gut durchmischen.

Die Spaghetti nun in einen tiefen Teller gebe und das Schweinefilet darauf verteilen. Darüber verteilt ihr nun etwas von der Butter aus der Pfanne.

Guten Appetit

Die kleine Küchenhexe
14. August 2015
Blätterteig-Strudel gefüllt mit Kasseler und Zucchini
Was alles dabei entstehen kann, wenn man im Kühlschrank ein paar Reste liegen hat…

Rezept:

Zutaten:
- 1 Rolle Blätterteig
- 1/2 Zucchini
- 250 gKassler
- 150 Emmentaler
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 150 -200 mlMilch
- 1 Eigelb
- Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Für die Füllung s die Zucchini und das Kassler in kleine Würfel schneiden, die Ihr anschließend kurz anbratet.

Für die Soße zunächst die Butter in einen Topf zerlassen. Wenn diese geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und die Mischung unter rühren ganz kurz anbraten. Zum Schluss die Mischung mit der Milch ablöschen. Achtet darauf das dabei keine Klümpchen entstehen. Wenn die Soße eingedickt ist, die Zucchini-Kassler-Mischung und den Emmentaler hinzugeben.

Nun rollt ihr den Blätterteig aus und verteilt die Füllung gleichmäßig darauf. Anschließend schlagt Ihr die überstehenden Enden zusammen, sodass ein Strudel entsteht.

Zum Schluss schneidet Ihr den Strudel ein, sodass er beim backen nicht reist und bestreicht ihn mit dem Eigelb.

Gebt ihn dann für ca. 20 Minuten bei 180°C in den Backofen. Der Strudel ist fertig, wenn er ein goldbraune Farbe hat.

Guten Appetit
7. August 2015
Western Kasseler
Mögt Ihr Kasseler auch so sehr wie ich? Das Schweinefleisch wird leicht geräuchert und gepökelt und wird aus dem Rückenstück, dem Nacken, der Schulter oder dem Bauch hergestellt. Meistens wird es als Eintopf oder mit Kohl gegessen. Es schmeckt allerdings auch gebraten und gekocht sehr lecker. Zudem hat das Fleisch sehr wenig Fett, weshalb es sehr gesund und hervorragend zum Abnehmen geeignet ist.

Rezept:

Zutaten:
- 800 g Kasselerkotelett
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Bacon
- 250 g Zucchini
- 100 g Tomaten
- 100 g Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Schuss Weißwein
- 200 g Emmentaler
- 200 ml Fleischbrühe
- Gewürze:
  - Salz
  - Pfeffer
  - Muskat
  - Chillie
Zubereitung:

Zuerst löst Ihr das Fleisch vom Knochen und schneidet es in vier gleichgroße Scheiben. Diese gebt Ihr in eine Grillpfanne und bratet sie von allen Seiten gut an, sodass sie eine schöne Farbe bekommen. Das gebratene Kasseler gebt Ihr nun in eine feuerfeste Auflaufform. Bratet nun den Bacon kross an und verteilt ihn auf das Kasseler. Das in Würfel geschnittene Gemüse gebt ihr nun auch in die Grillpfanne und bratet auch das gut an, bis es eine schöne Farbe bekommen hat. Wenn es fertig gegart ist, stellt Ihr es noch kurz auf die Seite.

Für den Kartoffelbrei kocht Ihr die Kartoffeln ganz normal, bis sie gar sind und püriert ihn mit dem Handmixer, zusammen mit etwas Milch und Butter. Den fertigen Brei schmeckt Ihr nun mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Das fertige Püree verteilt Ihr nun gleichmäßig über das Kassler.

Für die Soße bratet Ihr den Knochen des Kasselers am besten in einer unbeschichteten Pfanne an. Keine Angst, wenn der Knochen in der Pfanne anbrennt, das muss so sein. Je mehr der Knochen anbrennt, desto mehr Röstaromen habt ihr in der Sause. Wenn der Knochen genügend Geschmack abgegeben hat, dann gebt ihr etwas Tomatenmark in die Pfanne . Kurze Zeit später, löscht Ihr das ganze mit dem Weißwein ab und lasst ihn etwas einreduzieren. Gebt dann das gegrillte Gemüse hinzu und lasst es zusammen mit der Fleischbrühe einkochen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Wenn Ihr nicht so langen warten wollt, könnt ihr sie auch mit Butter oder Soßenbinder abbinden.

Die fertige Soße verteilt Ihr nun über dem Kartoffelbrei. Streut nun noch den Käse darüber und schiebt das Ganze für 20-25 Minuten bei 180°C in den Ofen.

Guten Appetit!!
3. August 2015
Gemüsespaghetti mit Tomaten-Ricotta-Sauce
Jetzt im Sommer, wenn es so heiß ist wie heute, habe ich meistens gar keinen Hunger. Deshalb habe ich gedacht, ich stelle Euch mal ein kleines Rezept vor, das relativ schnell gekocht und auch noch leicht und gesund ist.

Zutaten:
- 250 g Spaghetti
- 250 g Ricotta
- 4 Tomaten
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 20 g Parmesan
- Gewürze:
  - Salz
  - Pfeffer
Zubereitung:

Wie immer fangt Ihr damit an, das Gemüse klein zu schneiden. Die Tomaten höhlt Ihr aus und gebt das Innere in eine Pürierschüssel. Das Fruchtfleisch schneidet ihr auch in kleine Würfel und gebt sie in eine separate Schüssel. Die Zucchini und die Paprika bratet Ihr solange an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Parallel könnt Ihr jetzt schon das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben.

Während die Pasta kocht, püriert ihr die Tomatenreste, gebt etwas von dem heißen Kochwasser dazu und löst den Ricotta darin auf. Diese Sauce gebt Ihr nun über das angebratene Gemüse und reduziert sie ein, bis sie eine schöne sämige Konsistenz hat. Kurz vor dem Ende gebt Ihr noch die Tomatenwürfel hinzu, so behalten sie ihren Biss.

Wenn alles soweit fertig ist, richtet Ihr es auf einem Teller an und könnt das leckere Essen genießen.

Guten Appetit

Die kleine Küchenhexe

TIPP: Salzt das Wasser erst, wenn es schon kocht. Wenn Ihr das Salz in das kalte Wasser gebt, erhöht sich der Siedepunkt und es braucht länger. So schont Ihr nicht nur die Umwelt, sondern auch Euren Geldbeutel.
2. Juli 2015