Die kleine Küchenhexe

Schlagwort: Spinat

  • Süßkartoffel-Tikka-Masala Curry

    Süßkartoffel-Tikka-Masala Curry

    Ich liebe Currys! Sie sind sehr schnell zubereitet und schmecken durch die vielen verschiedene Gewürze immer sehr lecker und exotisch.

    Für das heutige Rezept benötigt Ihr noch nicht mal viele Zutaten:

    Zutaten:

    • 250 ml Kokosmilch
    • 2 EL Tikka Masala Curry Paste
    • 1 Dose gehackte Tomaten
    • 1 Süßkartoffel
    • 1 Rote Zwiebel
    • 100 g Blattspinat
    • 100 g Soja-Joghurt Natur
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kokosöl
    • Mandelblättchen zum garnieren

    Zubereitung:

    1. Die Süßkartoffel gut waschen und mit Schale in 1-2 cm große Würfel schneiden.

    2. Die Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

    3. Blattspinat waschen und harte Stiele entfernen.

    4. In einem großen Topf oder Pfanne mit hohem Rand 1 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.

    5. Nach ein paar Minuten die gewürfelte Süßkartoffel hinzufügen und ein paar Minuten mit anbraten.

    6. Die Tikka Masala Paste hinzufügen und solange mitbraten, bis alles gut duftet.

    7. Mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten einkochen lassen

    Tipp: Sollte Euch die die Sauce zu dickflüssig sein, könnt Ihr gerne noch etwas Wasser hinzufügen, bis das Curry die richtige Konsistenz hat.

    8. Nach der Kochzeit vom Herd nehmen und den Blattspinat hinzufügen, bis dieser zusammengefallen ist.

    9. Zum Schluss auf Schüsseln verteilen, mit dem Soja-Joghurt und den Mandelblättchen garnieren und genießen.

    Als Beilage passt hierzu hervorragend ein selbst gemachtes Naan-Brot oder Reis.

  • Gefüllte Muschelnudeln

    Gefüllte Muschelnudeln

    Das Rezept ist ganz einfach und auch an stressigen Tagen sehr schnell zuzubereiten.

    Rezept: (für 4 Personen)

    Zutaten:

    • 400 g Muschelnudeln
    • 1 kleinen Kopf Blumenkohl
    • 250 g frischer Spinat
    • 1 Zwiebel (gehackt)
    • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
    • 3 EL Hefeflocken (optional)
    • 50-100g (Veganer) Käse
    • 20 g geröstete Sonnenblumenkerne
    • 2-4 Schöpfkellen Tomatensauce
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat

    Zubereitung;

    1. Heißes Wasser in zweiTöpfe geben und zum kochen bringen.

    2. Blumenkohl in grobe Stücke schneiden und im Wasser mit etwas Salz kochen bis er gar ist. Anschließend in einem Mixer oder hohen Gefäß füllen.

    3. Während der Kochzeit des Blunebkohls und der Muscheln, in einer großen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch andünsten und anschließend den gewaschenen Spinat hinzufügen, bis er in sich zusammengefallen und gar ist.

    4. Die fertige Zwiebel-Spinat-Mischung zum Blumenkohl geben und nach Geschmack mit den Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pürieren.

    Anmerkung: Die Hefeflocken bringen in vegane Gerichte einen käsigen Geschmack und sind auch durch viele Nährstoffe sehr gesund. Wer keine Hefeflocken zur Hand hat, kann diese auch durch etwas geriebenen Käse oder Haferflocken ersetzten.

    5. Die fertige Blumenkohl-Spinat-Creme in eine Spritzbeutel füllen und in die gegarten und etwas abgekühlten Muscheln spritzen. Dies in eine ausreichend große, mit der Tomatensauce gefüllten Auflaufform setzten.

    6. Mit dem gerieben Käse bestreuen und im Ofen für ca. 20-25 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene backen.

    7. Vor dem Servieren noch mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.