Die kleine Küchenhexe

Kategorie: Suppen

  • Kürbissuppe

    Kürbissuppe

     

    Rezept für 4 Personen

    Zutaten:

    • 1 Hokkaidokürbis (ca. 1-1,5 kg)
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 3-4 Knoblauchzehe
    • 4 EL Butter
    • 100 ml trockener Weißwein
    • 600 ml Brühe
    • 2-3 mittelgroße Möhren
    • 2-3 Stangen Sellerie
    • 0,5 Stange Lauch
    • 200 ml Sahne
    • geröstete Cashewkerne (nach Belieben)
    • Gewürze
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 EL Currypulver
      • Chiliflakes (optional)

    Zubereitung:

    Zuerst entkernt Ihr den Kürbis und schneidet ihn in Würfel, genauso wie die Zwiebel und den Knoblauch. Diese bratet Ihr in der Butter glasig an. Anschließend gebt Ihr zuerst die Möhren und den Sellerie dazu , bratet diese kurz an und fügt den Kürbis hinzu. Nun das Currypulver darüberstreuen und alles kurz andünsten.

    Nach 2-3 Minuten löscht Ihr alles mit dem Weißwein ab, gebt die Brühe hinzu und lasst es köcheln, bis der Kürbis weich ist.

    Anschließend den Kürbis mit einem Zauberstab pürieren. Nun die Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.

    Zum Anrichten die Suppe in tiefen Teller geben und mit den gerösteten Kernen, Chiliflakes und Crostinis anrichten.

    Guten Appetit

  • Brühe

    Brühe

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    Es ist gesund, schmeckt sehr lecker, war schon zu Omas Zeiten der Klassiker in allen Küchen und ist seit Neuestem das absolute It-Getränk Nummer 1 aus New York: Brühe oder Broth. Seit der Italiener Marco Canaro in seinem Geschäft „Brodo“ heiße Brühe to go (für umgerechnet ca. 8 €) anbietet, bilden sich dort regelmäßig ellenlange Schlangen.

    Dieses Getränk soll nun DER neue Beautytrend sein. Warum? Das Knochenmark in der Brühe enthält Gelatine und Kollagen und diese sollen in der Lage sein, das Bindegewebe der Haut zu unterstützen. Die in der Brühe enthaltenen Mineralien sollen zudem für strahlende Haut und glänzendes Haar sorgen. Gerade ein fahler Teint soll mithilfe der hohen Konzentration von Kalzium, Magnesium, Kalium, Schwefel und Phosphor wieder zum Leuchten gebracht werden. Zudem soll die Brühe Gelenkschmerzen, Arthritis und Autoimmunerkrankungen entgegenwirken können und entzündungshemmend wirken. Dass eine kräftige Fleischbrühe außerdem das Immunsystem stärkt und bei grippalen Infekten Abhilfe schaffen kann, das wissen wir längst und durften uns dies nicht selten von Oma anhören.

    Obwohl New York schon sehr viele Trends kommen und gehen sah, glaubt Canaro dennoch an den Erfolg seiner Broth: „Wenn Brühe morgen keinen einzigen Vorteil für den Körper mehr bringen würde, würden die Leute sie immer noch wollen, weil sie fucking lecker ist. Ich wüsste nicht, wie irgendjemand skeptisch gegenüber Brühe sein könnte.“

     

    Rezept:

    Zutaten:

    • 500 g Markknochen oder Rinderbeinscheiben
    • 3 l Wasser
    • 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Blumenkohl, Lauch und Petersilie)
    • 1/2 Bund Liebstöckel
    • 2 Zwiebeln (geviertelt)
    • 2 Tomaten
    • 3-4 Knoblauchzehen (halbiert)
    • Gewürze
      • Salz und Pfeffer
      • 1 TL Ingwer
      • 1 Chilischote (kleingeschnitten)
      • 1 EL Tomatenmark

     

    Zubereitung:

    Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark in einen geeigneten Topf geben und kurz anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser anfängt zu blubbern, die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen.

     

    Dieser Ansatz lässt sich als Basis für zahlreiche Suppen oder Soßen verwenden.

     

    Guten Appetit.

     

     

     

     

     

  • Tomatensuppe mit Mini-Mozzarella

    Tomatensuppe mit Mini-Mozzarella

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    Rezept für 4 Personen

    Zutaten:

    • 2 Zwiebeln
    • 1 kleine rote Chilischote
    • 500 g Tomaten
    • 3 El Olivenöl
    • 1-2 Tl Zucker
    • 50 ml Balsamico Bianco
    • 1 El Tomatenmark
    • 400 ml Tomatensaft
    • 250 ml Brühe
    • Salz, Pfeffer
    • 250 g Mini-Mozzarella

     

    Zubereitung:

    Zuerst die Zwiebeln schälen und die Chilischote entkernen, beides fein würfeln und zusammen mit den Tomaten in heißem Olivenöl anschwitzen. Etwas Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und mit Essig ablöschen; mit Tomatensaft und Brühe aufgießen. Nun die Suppe bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, danach mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zum Schluss die fertige Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Mozzarella und Basilikum garnieren.

    Wer mag, kann neben Salz und Pfeffer auch noch mediterrane Gewürze, wie Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin hinzugeben.

    Guten Appetit