Kategorie: Slow Cooker

Pulled Pork ist nach nordamerikanischem Vorbild eigentlich ein Gericht des klassischen Barbecues. Dafür verwendet man in der Regel Schweineschulter oder Schweinenacken. Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket gehört das Pulled Pork zur (Heiligen Dreifaltigkeit) des Barbecues.

Dieses Gericht ist ein typischer Vertreter des Low- & Slow-Garens; das heißt langsam und bei niedriger Temperatur. Traditionellerweise wird das Fleisch in einem Tepro%20Toronto Holzkohlegrill“ target=“_blank“>SmokerTepro%20Toronto Holzkohlegrill“ target=“_blank“> zubereitet, sodass es durch den Rauch einen typischen Barbecuegeschmack erhält. Bei der Zubereitung in einem Slow Cooker wird dieses Aroma leider nicht erzeugt, was dem Geschmack des Fleisches keineswegs mindert. Wer auf das Barbecueerlebnis großen Wert legt, kann auch ein paar Tropfen Stubb’s Hickory Liquid Smoke 148ml“ target=“_blank“>Liquid Smoke in die Barbecuesoße geben.

Bevor das Fleisch gegart werden kann, wird es mit einer Gewürzmischung (Rub) eingerieben und in der Regel im Kühlschrank 24 Stunden lang mariniert. Durch das lange garen bei niedriger Temperatur, wird das Kollagen im Bindegewebe aufgelöst und dadurch so zart, dass man es anschließend mit zwei Gabeln zerrupfen kann. Daraus leitet sich auch der Name des Gerichtes ab (englisch to pull: ziehen, zerrupfen). Normalerweise wird das Pulled Pork in einem Hamburger-Brötchen zusammen mit Barbecuesoße und Coleslaw serviert. Es schmeckt aber auch hervorragend zu Reis und anderen Beilagen auf einem Teller.

Rezept:

Zutaten:

• 2 kg Schweinefleisch
• Rub:
• • 1 kleine Zwiebel
• • 2 Knoblauchzehen
• • 2 EL Oregano
• • 1 EL Brauner Zucker
• • 1 EL Basilikum
• • 2 TL Salz
• • 2 TL Paprikapulver
• • 1 TL Cayennepfeffer
• • 1 TL Chiliflocken
• • 1 TL Thymian
• • 1 TL Rosmarin
• • 1 TL Kurkuma
•  Barbecuesoße
• • 240 ml Ketchup
• • 4 EL Honig
• • 4 cl Whiskey
• • 4 cl Cola
• • 4 cl Cider
• • 2 EL Tabasco
• • 1 EL Sojasoße
• • 1 EL Brauner Zucker
• • 1 EL Chiliflocken
• • 1 Zwiebel
• • 3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Zunächst das Fleisch waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in zwei Hälften teilen.

Die Gewürze für den Rub gut vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht.

Das Fleisch von allen Seiten gut mit der Gewürzmischung einreiben und in einem Gefrierbeutel für ca. 24 Stunden (mindestens über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

Für die Barbecuesoße die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind, mit dem Cider und dem Whiskey ablöschen. Nun das Ketchup und den Honig hinzufügen, gut miteinander verrühren und ca. 5 Minuten aufkochen lassen. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen, unterrühren und nochmals 20 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz erreicht hat.

Die fertige Soße zu 2/3 in den Andrew James – 5L Digitaler Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen – 2 Jahre Garantie“ target=“_blank“>Slow Cooker geben und das fertig marinierte Fleisch daraufsetzten.

Den Timer des Slow Cookers auf 9,5 Stunden Stellen. Wenn man das Pulled Pork zum Mittagessen genießen möchte, empfiehlt es sich, die Verzögerungsfunktion des Gerätes zu verwenden, damit man nicht nachts aufstehen muss, um den Crocky einzuschalten. 😉

Für einen noch besseren Geschmack des Pulled Pork das Fleisch nach ca. 4-5 Stunden Garzeit einmal wenden, damit alle Seiten einmal in der Soße Lagen. Dieser Schritt ist aber nicht zwingend notwendig.

Nachdem die Garzeit beendet ist, das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen, die restliche Barbecuesoße dazugeben und nochmals für 30-60 Minuten garen.

Traditionelle gibt man das Fleisch zusammen mit etwas Coleslaw auf ein Hamburgerbrötchen. Es passen aber auch super Baked Beans, Reis oder Kartoffeln dazu.