Die kleine Küchenhexe

Kategorie: Keto

  • Zucchini-Lasagne

    Zucchini-Lasagne

    Rezept für 4 Personen:

    Zutaten:

    • 400 g Zucchini
    • 250 g Rinderhackfleisch
    • 300 ml passierte Tomaten
    • 1 große Fleischtomate
    • 200 g Maasdammer
    • 50 g Parmesan
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Frühlingszwiebel
    • 20 g Weidebutter
    • Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und Oregano
    • Optional: Chilli-Flocken

    Zubereitung:

    Für die Sauce zunächst den Knoblauch und die Frühlingswiebel kleinschneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch und die Zwiebelchen anbraten und anschließend das Hackfleisch hinzugeben, bis es gar und leicht gebräunt ist. Nun die passierten Tomaten hinzufügen und kurz einköcheln lassen.

    Währenddessen die Zucchini in ca. 3mm-5mm dicke Streifen schneiden und in einer Auflaufform schichten, bis der Boden bedeckt ist. Einen Teil der Sauce gleichmäßig darüber verteilen und etwas Käse darüber streuen. Das ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Saucen-Schicht die geschnittenen Tomatenscheiben geben und den restlichen Käse, zusammen mit dem Parmesan verteilen.

    In der Zwischenzeit den Backofen auf 175° C vorheizten. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für ca. 30-40 Minuten im Backofen garen. In den letzen 5 Minuten die Folie abnehmen, damit der Käse etwas braun und knusprig werden kann.

    Für das Auge noch mit ein paar Frühligswiebelchen oder frischem Basilikum bestreuen und genießen.

    Nährwerte pro 100g:

    • Kalorien: 102
    • Kohlenhydrate: 3g
    • Fett: 7g
    • Protein: 6g

  • Rucola-Salat mit Bacon

    Rucola-Salat mit Bacon

    Rucola wird schon seit der Antike als Nutzpflanze angebaut und war bereits im alten Rom sehr beliebt, wo sie auch als Aphrodisiakum bekannt war. Im Mittelalter verbreitete sich der Salat dann auch in Mitteleuropa. In Deutschland war der Salat lange Zeit auch als Rauke bekannt, geriet allerdings eine Zeit lang in Vergessenheit, da sie auf Grund des bitteren Geschmackes sehr unbeliebt war.

    Erst als Ende des 20. Jahrhunderts die mediterrane Küche immer mehr zum Trend wurde, kehrte auch die Rauke unterer ihrem italienischen Namen zurück auf unsere Speisekarten.

    Für den bitteren Geschmack im Rucola sind die darin gebundenen Senföle verantwortlich. Insbesondere die Senfrauke (Eruca sativa) wird daher nicht nur als Salat verwendet, sondern auch Teilweise zur Gewinnung von Öl aus den Samen.

    Der in Deutschland überwiegend verzehrte Salat, stammt von der Schmalblättrigen Doppelsame (Wildrauke, bot.: Diplotaxis tenuifolia) und weißt einen intensiveren Geschmack auf.

    Auch weißt die Rucola einen hohen Jodgehalt auf, weshalb er sehr bei einer Schilddrüsenunterfunktion empfehlenswert ist. Daneben enthält sie auch sehr viel Beta-Carotin und Folsäure.

    Rezept für eine Person:

    Zutaten Salat:

    • 100g Rucola
    • 1/2 Avocado
    • 50g Tomaten
    • 60g Bacon
    • 1 Ei

    Zutaten Dressing:

    • 20ml Olivenöl
    • 15ml MCT Öl
    • 10ml Essig
    • 1/2 TL Senf
    • 1/2 TL Erythrit
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Dill

    Zubereitung :

    Dressing:

    Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist und kurz auf die Seite stellen.

    Salat:

    Zunächst das Ei hart kochen und den Bacon anbraten. Während beides etwas abkühlt, die Rucola waschen und die Tomaten und die Avocado in mundgerechte Stücke schneiden.

    Zum Schluss alles auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing übergießen.

  • Keto-Quesadillas mit Hähnchen

    Keto-Quesadillas mit Hähnchen

    Quesadillas (Käse-Tortillas) sind eine typische mexikanische Spezialität. Im Original bestehen diese natürlich aus Tortillas aus Mais- oder Weizenmehl, in deren Mitte etwas Käse gestreut, ausgebacken und zusammengeklappt wird. Gefüllt kann die Quesadilla mit allem werden, worauf ihr Lust habt.

    Ich habe mich hier für eine Füllung aus gezupften Hähnchen, Tomaten und Frühlingszwiebeln entschieden.

    Nicht-Ketarier können die Füllung natürlich auch gerne für kohlenhydratreiche Quesadillas verwenden!

    Rezept für 1 Personen:

    Zutaten:

    • 180 g Käse (gerieben)
    • 1/2 Kugel Mozzarella (gerieben)
    • 150 g Hähnchenbrust
    • 1 Tomate (gehackt)
    • 1/2 Frühlingszwiebel (geschnitten)
    • Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver

    Zubereitung:

    Zunächst die Hähnchenbrust in der Mitte halbieren und in etwas Weidebutter für circa zwei Minuten anbraten, bis ein weißer Rand entsteht. Nimm nun zwei Gabeln und kratze das weiße vom Fleisch ab. Ob Du dabei mit oder gegen die Fasern des Fleisches arbeitet, bleibt Dir überlassen. Sobald das ganze Fleisch zerrupft ist, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

    Als nächstes nun den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit den geriebenen Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in Form einer Tortilla verteilen. Wenn Du magst, kannst Du den Käse nun noch mit Paprika- und Knoblauchpulver bestreuen oder anderen Gewürzen Deiner Wahl, die zu Deiner gewählten Füllung passt.

    Das Backblech nun für ungefähr 5-10 Minuten in den Backofen geben. Sobald der Käse geschmolzen ist und ein wenig Kruste bekommen hat, kurz herausnehmen und die Hähnchenbrust, zusammen mit den Tomaten und den Frühlingszwiebeln auf einer Hälfte verteilen und mit der anderen Seite bedecken. Kurz andrücken und nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben.

    Damit das Gericht auch noch ein paar gesunde Vitamine erhält, gab es bei mir noch einen leckeren Tomaten-Gurkensalat dazu.

  • Hähnchenbrust mit Paprika und Brokkoli

    Hähnchenbrust mit Paprika und Brokkoli

    Rezept für 2 Personen

     

    Zutaten:

    • 2 Hähnchenbrüste
    • 1/2 Paprika
    • 200 g Brokkoli
    • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
    • 50 g geriebenen Emmentaler
    • 1 EL Frischkäse
    • 150 g Schlagsahne
    • 30 g Butter
    • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

     

    Zubereitung:

    Schneidet zuerst den Brokkoli in mundgerechte kleine Stücke und gebt ihn zusammen mit 2 EL Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Bedeckt diese mit einer Frischhaltefolie oder einer Mikrowellenhaube und schaltet diese für 60 Sekunden ein. Alternativ könnt ihr den Brokkoli auch ganz normal in einem Topf kochen.

    Sollte noch etwas Wasser in der Schüssel sein, entfernt dieses und gebt die kleingeschnittene Paprika, den geriebenen Emmental, den Frischkäse und den Knoblauch hinzu. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

    Wascht nun die Hähnchenbrust, würzt sie mit Salz und Pfeffer und schneidet eine Tasche hinein. Gebt nun etwas von der Füllung in die Brust und stellt den Rest kurz beiseite.

    Zerlasst die Butter in einer ofenfesten Pfanne und bratet die Hähnchenbrust kurz an. Lasst währenddessen den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Nachdem die gefüllten Brüste angebraten sind, gebt ihr nun die Sahne hinzu und verteilt den Rest der Füllung darüber und würzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver.

    Zum Schluss noch die Pfanne für ca. 10-15 Minuten in den Offen stellen und gratinieren.

    Für Nicht-Ketarier passt hierzu auch hervorragend etwas Reis dazu.

    hähnchen