Kategorie: Fleisch

 

Rezept:

 

Zutaten:

• 1 Schweinefilet
• 1 Feta
• 1 Glas Pessto Rosso
• 1 Zucchini
• 160 g Spaghetti
• 6 Champignons
• 2 Tomaten
• 150 ml Weißwein
• 50 ml Balsamico
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Gewürze:
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarinzweig

 

Zubereitung:

Zunächst das Schweinefilet waschen und trocknen. Anschließend das Fleisch von den überflüssigen Sehnen befreien, mit einem scharfen Küchenmesser in der Mitte einige Zentimeter tief einschneiden, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht.

Für die Füllung den Feta mit einer Gabel in kleine Brösel zerdrücken und mit dem Pesto Rosso vermischen. Die entstandene Mischung in das vorbereitete, mit Salt und Pfeffer gewürzte Filet geben. Zum Schluss gut mit Küchengarn zubinden, sodass später beim Braten nichts herausfällt.

Das Fleisch nun  in heißem Olivenöl anbraten, bis das Fleisch ringsherum eine schone braune Farbe bekommen hat und nun noch für 10 – 15 Minuten bei 100°C in den vorgeheizten Backofen geben.

In der Zwischenzeit eine Topf mit Wasser und reichlich Salz aufsetzten und die Spaghetti nach der Packungsanweisung garen. Anschließend die mit dem Spiralschneider vorbereitete Zucchini kurz blanchieren.

Für die Soße die Champignons achteln und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In der eben verwendeten Pfanne die Pilze anbraten, die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel und den Knoblauch, ebenso wie das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Balsamico dazugeben und ca. 4-5 Minuten bei schwacher hitzte einreduzieren lassen. Die Tomaten und den Rosmarinzweig hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Zweig entfernen, die fertigen Spaghetti und Zucchini mit der Soße vermischen und auf einem Teller anrichten. Das durchgegarte Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf die Nudeln geben.

 

 

 

Für diese Kalbsröllchen habe ich mich von einem Saltimbocca alla Roman inspirieren lassen, die ich neulich bei einem Italien bei mir in der Stadt gegessen habe. Das klassische Saltimbocca (was übrigens „Spring in den Mund“ bedeutet) besteht aus einer sehr dünnen Scheibe Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei.

Wenn man sich in einem Gericht für die Verwendung von Kalbfleisch entscheidet, sollte man sich auch darüber im Klaren sein, in welchem Alter die Tiere geschlachtet werden. In Deutschland ist es üblich, die Kälber im Alter von ca. 22 Wochen zu schlachten. Zu diesem Zeitpunkt hätten sie eigentlich noch 98% ihres Lebens vor sich. Deshalb sollte man beim Kauf unbedingt einen Metzger seines Vertrauens aufsuchen, bei dem man sich sicher sein kann, dass die Kälbchen in ihrer kurzen Lebenszeit nicht leiden mussten und so auch eine gute Fleischqualität erhält.

Diese Grundzutaten finden sich auch in meinem Rezept wieder, nur dass ich die Röllchen mit einem selbst gemachten Salbei-Pesto gefüllt und mit einer dem Schinken ummantelt habe.

Rezept:

Salbei-Pesto:

Zutaten:

• 100 g frischer Salbei
• 100 g Pinienkerne (geröstet)
• 1/2 EL Meersalz
• 200 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst den Salbei waschen und trocknen. Diese dann zusammen mit den Pinienkernen und dem Salz zerdrücken. Dies könnt ihr aber auch gerne in einem Mixer erledigen, falls Ihr keinen Mörser habt. Durch den Mörser erhält man allerdings ein noch intensiveres Geschmackserlebnis. Nun den Parmesan und das Olivenöl portionsweise hinzufügen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Je nachdem ob Ihr das Pesto eher fester oder flüssiger haben wollt, variiert natürlich die Menge des Olivenöls.

Das fertige Pesto könnt Ihr nun in Gläser füllen und einige Monate im Kühlschrank aufbewahren.

 

Gefüllte Kalbsröllchen:

Zutaten:

• 4-5 Kalbsschnitzel
• 4-5 EL Salbei-Pesto
• 10 Scheiben Speck

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel als Erstes waschen und trocknen. Anschließend auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und je nach Geschmack, mit 1 EL Salbei-Pesto bestreichen. Zu Röllchen formen und mit dem Speck ummanteln.

 

Anschließend in einer beschichteten Pfannen zusammen mit brauner Butter anbraten, bis sie ringsherum schön braun sind.

 

Parmesangnocchi in Käsesoße:

Zutaten:

• Gnocchi
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Mehl
  • 80 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen, noch heiß pellen, noch warm durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den entstandenen Teig in 4 gleich große Portionen Teilen und zu einer langen ca. 2 cm dicken Rolle formen. Diese dann in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Für die charakteristische Form den Gnocchi die Stücke mit dem Daumen gegen die Zacken einer Gabel drücken.

Die fertigen Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

• Käßesoße
  • 1 halbe Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Becher Sahne
  • 100 ml Milch
  • 1 Schuss Weißwein
  • 100 g Parmesan
  • 50 g Gorgonzola
  • 10 Kirschtomaten
  • 50 g Spinat
  • 2 El Salbeipesto
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf glasig andünsten. Mit dem Weißwein, der Sahne und der Milch ablöschen und bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen lassen. Anschließend für eine feinere Konsistenz mit dem Zauberstab pürieren und schaumig aufschlagen. Den Parmesan und den Gorgonzola unter ständigem Rühren darin auflösen und kurz aufkochen lassen. Nun den aufgetauten Spinat und die Kirschtomaten hinzufügen und mit dem Salbei-Pesto und den Gewürzen abschmecken.

Nun die fertigen Gnocchi zur fertigen Käßesoße hinzufügen und kurz ziehen lassen.

Zum Schluss die Röllchen in der Mitte halbieren und zusammen auf einem Teller anrichten.