Die kleine Küchenhexe

Kategorie: Backen

  • Dinkel Vollkornbrötchen

    Dinkel Vollkornbrötchen

    Ich liebe Brötchen in jeder Form und egal aus welchem Teig. Zu besonderen Anlässen backe ich auch gerne selbst welche. Warm und frisch aus dem Ofen schmecken sie einfach am Besten.

    Zum heutigen 2. Advent und Nikolaus habe ich Dinkel-Brötchen mit verschiedenen gesunden Samen gebacken.

    Die Brötchen eignen sich auch hervorragend als Buns für Burger oder auch mal als eine gesündere Variante für eine Pizza.

    Rezept: (ca. 10-12 Brötchen)

    Zutaten:

    • 500g Dinkel-Vollkornmehl
    • 300ml lauwarmes Wasser
    • 40g Hefe
    • 2TL Zucker
    • 20ml Rapsöl
    • 2-3EL Chiasamen
    • 2-3EL Handsamen
    • 1 große Priese Salz

    Zubereitung:

    1. Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu bilden.

    2. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.

    3. Olivenöl und die aufgelöste Hefe hinzufügen und mit dem Knethacken einer Küchenmaschine verkneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen und nicht mehr an den Händen kleben.

    4. Sollte der Teig zu trocken oder zu feucht sein, noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.

    5. Etwas Rapsöl in die Schüssel geben und den Teig 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

    6. Je nach gewünschter Größe der Brötchen, den Teig in 100g-150g große Portionen aufteilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.

    Tipp: Wenn Ihr etwas Zeit und eine sehr große Auflaufform habt, könnt Ihr die Brötchen auch in einer eingeölten Auflaufform über Nacht in den Kühlschrank legen. Je länger die Hefe Zeit hat zu arbeiten, umso schmackhafter und bekömmlicher sind dann die Brötchen. Bei dieser Variante die Brötchen erst nach der Nacht im Kühlschrank auf das Backblech geben und 10-15 Minuten länger gehen lassen.

    7. Die Brötchen mit etwas Wasser oder Pflanzenmilch einstreichen und mit den gleichen Samen, die im Teig sind bestreuen und für 20-30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft backen, bis sie goldbraun sind.

    8. Mit einem Geschirrtuch 10 Minuten abdecken und warm mit Eurem Lieblingsbelag genießen.

  • Naan-Brot

    Naan-Brot

    Naan- Brot ist ein indisches Fladenbrot, welches in einer Pfanne ausgebacken wird.

    Es eignet sich hervorragend als Beilage zu indischen Currys und schmeckt frisch aus der Pfanne am besten, wenn man es in die leckere Sauce des Currys eintunkt.

    Rezept:

    Zutaten:

    • 500g Mehl
    • 2 TL Trockenhefe oder 20g frische Hefe
    • 1-2 TL Zucker
    • 1 TL Backpulver
    • 150ml Soja-Milch
    • 150 g Soja-Joghurt Natur
    • 2 TL Rapsöl
    • Salz
    • Optional: Knoblauch und Kümmel

    Zubereitung:

    1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

    Tipp: Wer es gerne Gewürze liebt, kann hier auch noch frischen Knoblauch und/oder Kümmel hinzufügen.

    2. Die restlichen flüssigen Zutaten hinzufügen und die Zutaten mit dem Knethacken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.

    3. Den fertigen Teig nun abgedeckt, an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.

    4. Etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, damit der Teig nicht anklebt. Den Teig nun in ca 10 gleich große Teile teilen und mit einem Wellholz dünn ausrollen.

    5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die einzelnen Teigfladen darin ohne Öl ausbacken. Die Fladen wenden, wenn der Teig beginnt blasen zu werfen und aufzugehen. Die andere Seite solange backen, bis auch sie leicht gebräunt ist.

  • Ciabatta mit getrockneten Tomaten

    Ciabatta mit getrockneten Tomaten

    Rezept:

    Zutaten:

    • 500 g Mehl Typ 550
    • 350 ml Wasser (lauwarm)
    • 21 g Hefe (halber Würfel)
    • 5 El Olivenöl
    • n.B. getrocknete Tomaten
    • n.B. frische Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum…)
    • 2 TL Salz
    • 1 TL Zucker

     

    Zubereitung:

    Zunächst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen.

    Das Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, nach und nach das Wasser hinzufügen und kneten lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

    Nach der Gehzeit, das Olivenöl, das Salz und die getrockneten Tomaten und die frischen Kräuter hinzufügen. Hierbei habe ich absichtlich keine Mengenangaben genannt, da Ihr diese je nach Geschmack selbst variieren könnt. Wer mag, kann auch zusätzlich noch Oliven oder auch etwas Parmesan hinzufügen. Hierbei sind Eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Den Teig nochmal gut durchkneten und wieder abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

    Nach dieser Zeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Laib formen und um das Volumen des Brotes nochmals zu erhöhen, ein letztes mal 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit den Backofen auf 220° C vorheizen und 20-30 Minuten backen.

     

     

     

  • Lauwarmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern

    Lauwarmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern

    Schokokuchen

    Zum Abschluss eines jeden gelungenen Menüs gehört, für mich, einfach ein leckeres Dessert. Für die Schokoladen-Liebhaber unter euch habe ich hier genau das richtige für Euch: Ein lauwarmes Schokoküchlein mit einem flüssigen Schokoladenkern. Das Rezept hierfür stammt aus der Sat1-Sendung „Das Große Backen“ und wurde von Christian Hümbs kreiert.

    Rezept:

    Zutaten:

    • Schokoladenkern:
      • 9 g Butter
      • 40 g Bitterschokolade (80%)
      • 25 g Sahne
      • 7 g Glukosesirup
    • Teig:
      • 64 g Bitterschokolade (70%)
      • 60 g Butter
      • 2 Eier
      • 26 g Mehl (Typ 550)

    Zubereitung:

    • Schokoladenkern:

    Für den flüssigen Kern die Butter in kleine Würfel schneiden und die Kuvertüre klein hacken. Beides zusammen in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen, zur Kuvertüre-Butter-Mischung gießen und mit einem Schneebesen langsam zu einer glatten Masse verrühren. Die Schokoladenmasse in vier Silikonformen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

    • Teig:

    Für den Teig die Kuvertüre klein hacken und die Butter in Stücke schneiden. Beides zusammen in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen.

    Die Eier und den Zucker in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Die Kuvertüre-Butter-Masse nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Mehl mit einem Teigschaber unterheben.

    Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die zwei Dessertringe von innen einölen und mit einer Backpapier-Manschette auskleiden. Die Ringe dann auf das ebene, mit Backpapier ausgelegte Blech stellen und mit der Masse auf eine Höhe von 4 cm befüllen, am besten mithilfe eines Spritzbeutels. Jeweils einen gefrorenen Kern in den Teig drücken, sodass er komplett bedeckt ist.

    Die Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 12–13 Minuten backen.

    Herausnehmen und im Ring noch 3 Minuten ruhen lassen, anschließend aus der Form lösen und lauwarm servieren.

  • Galaktoboureko

    Galaktoboureko

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    Galaktoboureko, ist ein griechisches bzw. türkisches Dessert, bei dem Grießpudding von Filo-Teig umhüllt ist. Es wird gelegentlich mit Zitrone oder Orange verfeinert. Galaktoboureko wird im Ofen gebacken, entweder durch Belegen von Blech und Puddingschicht mit einigen Lagen gebuttertem Filo-Teig oder durch Formen 10 cm langer Röllchen aus Grießpuddingmasse, die mit gebuttertem Filo-Teig umhüllt sind.

    Ich habe mich heute für eine ungewöhnlicher Form entschieden und zwar habe ich sie als kleine Törtchen gebacken.

    Im Gegensatz zu vielen Backwaren aus Blätterteig wird die Puddingmasse mit dem Teig gebacken und nicht im Nachhinein dazugegeben.

    Er kann mit Puderzucker bestäubt sein und wird mit einem einfachen Sirup serviert.

     

    Rezept:

    Zutaten:

    • 1 Packung Filo-Teig
    • 1 l Milch
    • 5 Eier
    • 200 g Zucker
    • 1 Vanilleschote
    • 200 g Grieß
    • 2 EL braune Butter

    Zubereitung:

    Für den Pudding zuerst die Milch zusammen mit der Vanilleschote leicht erwärmen. Währenddessen die Eier mit 100 g Zucker schaumig aufschlagen. Wenn nun die Milch warm genug ist die Eiermasse dazugeben. Anschließend den Grieß und den restlichen Zucker, auf niedrigster Stufe und unter ständigem Rühren, zu einer feinen Creme kochen.

    Nun den Filo-Teil auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Teilplatten Quadratin 4 Quadrate unterteilen.  Ein Quadrat mit der flüssigen braunen Butter bestreichen und eine weitere Platte versetzt darauflegen. Die Spitze der 2. Lage, sollte sich ungefähr auf der Höhe der Mitte befinden. Es sollte ungefähr so aussehen, wie auf dieser Skizze. Die neue Lage auch nochmal mit Butter bepinsel und eine weitere Schicht, genauso wie die Erst, auflegen. Dies könnt Ihr je nach eurem Geschmack weiter machen. Ihr solltet allerdings darauf achten, dass der Teig nicht allzu fest wird, sonst reist er später beim einsetzten.

    Das entstandene Teiggebilde nun vorsichtig in eine eingefettete Muffinform setzen und mit der Grießcreme befüllen. Die Überstehenden Enden darüber zusammenschlagen und mit etwas Wasser bepinseln.

    Wenn die Form voll ist, den Ofen auf 180° C vorheizen und ca. 20 – 30 Minuten backen. Anschließen hübsch auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker oder einem Sirup aus Zucker, Wasse, Zitronenschale und Vanillezucker garnieren.

     

    Guten Appetit

     

  • Schokoladen-Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-Topping

    Schokoladen-Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-Topping

    Cupcakes erfreuen sich seit Jahren größter Beliebtheit. Früher wurden sie in großen Tassen (engl. cup) gebacken. Durch diese Zubereitungsart erhielten sie auch ihren Namen.

     

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    Rezept:

    Zutaten:

    Cupcakes:

    • 200 g Mehl
    • 150 g Milch
    • 100 g Zucker
    •   90 g Butter
    •     2    Eier
    •     1    Vanillezucker (Päckchen)
    •     1 TL Backpulver
    •     1 TL Natron
    •     3 TL Kakaopulver

    Frosting:

    • 400 g Frischkäse
    • 250 ml Sahne
    • 150 g Puderzucker
    •     1   Vanillezucker (Päckchen)

    Zubereitung:

    Cupcakes:

    Verrührt zuerst die Eier, den Zucker, den Vanillezucker, die Butter und die Milch in einer Schüssel. Gebt nun das Mehl mit dem Backpuler, dem Natron und dem Kakaopulver unter die Eimasse und verrührt alles solange, bis ein glatter Teig entsteht.

    Den fertigen Teig füllt Ihr nun in Muffinformen und lasst diese ca. 20 Minuten bei 180°C backen.

    Tipp: Wenn Ihr nicht sicher seit ob die Cupcakes richtig durch sind, dann stecht mit einem Zahnstocher in die Mitte. Wenn keine Brösel daran kleben bleiben, dann sind sie fertig

    Topping:

    Für das Topping verrührt Ihr den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker zu einer cremigen Masse. Anschließend gebt ihr die Sahne dazu und schlagt diese solange, bis sie steif geworden ist.

    Die fertige Masse verteilt Ihr, mit dem Spritzbeutel, gleichmäßig über die Cupcakes.

    Deko:

    Bei der Deko könnt Ihr eurer Fantasie freien lauf lassen. Ob Ihr nun Früchte, Beeren, Pralinen oder Kekse darüber verteilt, bleibt Euch überlassen.

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