Mascarpone-Sahne Ombre-Cake mit Josta-Beeren

Der Frühling  steht vor der Tür und vielleicht sind einige von Euch schon auf der Suche nach einer passenden Torte für die Ostertafel. Wenn Ihr Euren Gästen einmal etwas außergewöhnliches anbieten wollt ist dieser Ombre-Cake mit einer Mascarpone-Sahne-Creme, einer Fruchteinlage aus Josta-Beeren und einer Zitronen-Buttercreme möglicherweise genau das richte für Euch. Meinen Gästen hat diese frühlingshafte Torte nicht nur richtig gut Geschmeckt, sonder war auch durch das Blumendekor und den verschiedenen Farben ein richtiges Highlight.

Ihr fragt euch jetzt sicherlich, wie man diese hüpschen Blümchen macht? Das ist viel einfacher als es aussieht und zwar mit Russischen Tüllen. Es war bei dieser Torte auch mein erster Versuch mit diesen Tüllen, deshalb sehen sie auch nicht gleichmäßig aus, aber mit ein wenig Übung, sieht das Törtchen bestimmt aus wie eine Blumenwiese im Frühling.

Rezept:

Biskuit-Boden:

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 100 g Speißestärke
• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• n.B. Lebensmittelfarbe

Das Eiweiß und Eigelb voneinander trennen und das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucke einrieseln lassen. Wenn das Eiweiß fertig ist, das Eigelb mit einem Teigschaber unterheben. Nun die trockenen Zutaten gesiebt zu der Eimasse geben und vorsichtig unterheben, damit das Eiweiß schön fluffig bleibt. Um einen Farbverlauf der einzelnen Böden zu erhalten, den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf vier verschiedene Schüsseln verteilen und im gewünschten Farbton einfärben.

Zum backen den Ofen auf 175°C vorheizen. Am einfachsten geht das backen des Teiges mit den Easy Layers Backformen von Wilton. Damit bekommen die einzelnen Schichten genau die perfekte höhe für eine Torte. Die zu 2/3 befüllten Backformen jeweils 2 Stück auf einmal auf der mittleren Schiene des Backofens für 10-15 Minuten  bei Umluft backen. Die Böden in der Form vollständig auskühlen lassen und anschließen auf ein Backpapier stürzen.

Sirup:

• 30 g Zucker
• 200 ml Wasser
• n.B. 2 cl Rum

Das Wasser und den Zucker solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Fruchteinlage:

• 500 g Früchte
• 100 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 10 g Agar-Agar

Bei der Fruchteinlage könnt Ihr Euch je nach Geschmack und Laune sorichtig austoben. Für meine Torte habe ich Josta-Beeren aus unserem Garten verwendet, die ich letzten Sommer eingefroren hatte.

Gebt Eure Früchte mit dem Zucker  in den Topf und lasst sie solange köcheln, bis sie weich sind und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist und die Masse stark eingedickt ist. Bei der Menge des Zuckers könnt Ihr je nach Eurem Geschmack auch mehr oder weniger Zucker verwenden. Solltet Ihr festere Früchte wie Äpfle oder Birnen verwenden, diese nach dem kochen anschließend pürieren. In einem anderen Topf das Wasser mit dem Agar-Agar 3 Minuten unter rühren sprudelnd aufkochen lassen und anschließend zu den Früchten geben und vermischen.

Das fertige Mus in einen Tortenring auf Frischhaltefolie, Backpapier oder eine Backmatte geben und erkalten und festwerden lassen. Diese Einlagen können auch schon früher zubereitet und eingefroren werden.

Mascarpone-Sahne-Creme:

• 200 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• 250 g Mascarpone
• 8 g Sahnesteif

Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Den Mascarpone schaumig rühren und anschließend die Sahne unterheben.

Amerikanische  Zitronen-Buttercreme:

• 60 g Butter
• 180 g Pflanzenfett
• 1 1/2 TL Vanille-Aroma
• 3-6 TL Zitronensaft
• 960 g Puderzucker
• n.B. Lebensmittelfarbe

Das Fett  2 Minuten lang schaumig schlagen. Danach das Vanille-Aroma hinzufügen und nochmal aufschlagen, bis die Masse gleichmäßig ist. Nun nach und nach den Puderzucker hinzufügen und langsam einrühren lassen. Wenn ungefähr 2/3 des Puderzuckers untergerührt wurden, den Zitronensaft hinzugeben. Hier müsst Ihr sehr vorsichtig sein: Da die Creme unter Umständen je nach Klima eine andere Menge an Flüssigkeit verlangt, mit dem Zitronensaft sparsam sein und erstmal mit weniger anfangen. Die Creme sollte am Ende schön streichfest sei. Den restlichen Puderzucker hinzufügen und solange aufschlagen, bis sie sich zu einer homogenen Masse verbunden hat.

Um der Torte den gewünschten Ombre-Look zu verleihen 2 mal 300 g der Masse in eine Schüssel geben und in den gewünschten Farben einfärben. für die Blütenblätter ca. 50 g grün einfärben. Die fertigen Cremes in einen einen Spritzbeutel füllen.

Zubereitung der Torte:

Auf eine drehbare Tortenplatte einen Kuchenunterlage legen und in der Mitte ein wenig der Buttercreme verstreichen. Als erstes nun den am dunkelsten eingefärbten Boden geben und mit dem Sirup tränken. Für eine ebenmäßigere Form einen Tortenring um den untersten Boden geben. Nun ein wenig Mascarpone-Creme darauf verteilen. Die Fruchteinlage darauf geben und mit Mascarpone bedecken. So verfahrt Ihr nun mit allen Schichten. Achtet bei den Böden darauf, dass sie nach oben hin immer heller werden. Die nun fertige Torte für ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank geben und auskühlen lassen.

Zum bestreichen der Torte mit Buttercreme, wie auch bei den Böden, unten mit der dunkelsten Farbe beginnen und nach oben hin heller werden. Um die Creme nun an die Torte zu bekommen mit dem Spritzbeutel, 2-3 Linien um die Torte ziehen. Wenn Ihr die Torte so komplett eingespritzt habt, die Creme mit einer Winkelpalette glattstreichen.

Für die Blümchen die übrige Buttercreme auf die aufgeschnittene Hälfte eines Gefrierbeutels spritzen, aufrollen und in einen Spritzbeutel mit der gewählten Tülle geben und oben auf der eingestrichenen Torte verteilen. Zum Schluss noch die Blütenblätter hinzufügen.

Die fertige Torte hält sich einige Tage im Kühlschrank. Vor dem Verzehrt solltet Ihr sie allerdings ungefähr 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur aklimatisieren lassen.

Ich hoffe Euch gefällt dieses Rezept ebenso gut wie meinen Gästen. Über Rückmeldungen von Euch würde ich mich sehr freuen.