Schweinefilet gefüllt mit Feta und Pesto Rosso auf Zucchini-Spaghettie und Champignons-Tomaten-Balsamico-Weißweinsoße

Rezept:

Zutaten:

• 1 Schweinefilet
• 1 Feta
• 1 Glas Pessto Rosso
• 1 Zucchini
• 160 g Spaghetti
• 6 Champignons
• 2 Tomaten
• 150 ml Weißwein
• 50 ml Balsamico
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Gewürze:
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarinzweig

Zubereitung:

Zunächst das Schweinefilet waschen und trocknen. Anschließend das Fleisch von den überflüssigen Sehnen befreien, mit einem scharfen Küchenmesser in der Mitte einige Zentimeter tief einschneiden, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht.

Für die Füllung den Feta mit einer Gabel in kleine Brösel zerdrücken und mit dem Pesto Rosso vermischen. Die entstandene Mischung in das vorbereitete, mit Salt und Pfeffer gewürzte Filet geben. Zum Schluss gut mit Küchengarn zubinden, sodass später beim Braten nichts herausfällt.

Das Fleisch nun  in heißem Olivenöl anbraten, bis das Fleisch ringsherum eine schone braune Farbe bekommen hat und nun noch für 10 – 15 Minuten bei 100°C in den vorgeheizten Backofen geben.

In der Zwischenzeit eine Topf mit Wasser und reichlich Salz aufsetzten und die Spaghetti nach der Packungsanweisung garen. Anschließend die mit dem Spiralschneider vorbereitete Zucchini kurz blanchieren.

Für die Soße die Champignons achteln und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In der eben verwendeten Pfanne die Pilze anbraten, die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel und den Knoblauch, ebenso wie das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Balsamico dazugeben und ca. 4-5 Minuten bei schwacher hitzte einreduzieren lassen. Die Tomaten und den Rosmarinzweig hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Zweig entfernen, die fertigen Spaghetti und Zucchini mit der Soße vermischen und auf einem Teller anrichten. Das durchgegarte Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf die Nudeln geben.