Kürbissuppe

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis (ca. 1-1,5 kg)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3-4 Knoblauchzehe
• 4 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 600 ml Brühe
• 2-3 mittelgroße Möhren
• 2-3 Stangen Sellerie
• 0,5 Stange Lauch
• 200 ml Sahne
• geröstete Cashewkerne (nach Belieben)
• Gewürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Currypulver
  • Chiliflakes (optional)

Zubereitung:

Zuerst entkernt Ihr den Kürbis und schneidet ihn in Würfel, genauso wie die Zwiebel und den Knoblauch. Diese bratet Ihr in der Butter glasig an. Anschließend gebt Ihr zuerst die Möhren und den Sellerie dazu , bratet diese kurz an und fügt den Kürbis hinzu. Nun das Currypulver darüberstreuen und alles kurz andünsten.

Nach 2-3 Minuten löscht Ihr alles mit dem Weißwein ab, gebt die Brühe hinzu und lasst es köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Anschließend den Kürbis mit einem Zauberstab pürieren. Nun die Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.

Zum Anrichten die Suppe in tiefen Teller geben und mit den gerösteten Kernen, Chiliflakes und Crostinis anrichten.

Guten Appetit