Brühe

Es ist gesund, schmeckt sehr lecker, war schon zu Omas Zeiten der Klassiker in allen Küchen und ist seit Neuestem das absolute It-Getränk Nummer 1 aus New York: Brühe oder Broth. Seit der Italiener Marco Canaro in seinem Geschäft „Brodo“ heiße Brühe to go (für umgerechnet ca. 8 €) anbietet, bilden sich dort regelmäßig ellenlange Schlangen.

Dieses Getränk soll nun DER neue Beautytrend sein. Warum? Das Knochenmark in der Brühe enthält Gelatine und Kollagen und diese sollen in der Lage sein, das Bindegewebe der Haut zu unterstützen. Die in der Brühe enthaltenen Mineralien sollen zudem für strahlende Haut und glänzendes Haar sorgen. Gerade ein fahler Teint soll mithilfe der hohen Konzentration von Kalzium, Magnesium, Kalium, Schwefel und Phosphor wieder zum Leuchten gebracht werden. Zudem soll die Brühe Gelenkschmerzen, Arthritis und Autoimmunerkrankungen entgegenwirken können und entzündungshemmend wirken. Dass eine kräftige Fleischbrühe außerdem das Immunsystem stärkt und bei grippalen Infekten Abhilfe schaffen kann, das wissen wir längst und durften uns dies nicht selten von Oma anhören.

Obwohl New York schon sehr viele Trends kommen und gehen sah, glaubt Canaro dennoch an den Erfolg seiner Broth: „Wenn Brühe morgen keinen einzigen Vorteil für den Körper mehr bringen würde, würden die Leute sie immer noch wollen, weil sie fucking lecker ist. Ich wüsste nicht, wie irgendjemand skeptisch gegenüber Brühe sein könnte.“

Rezept:

Zutaten:

• 500 g Markknochen oder Rinderbeinscheiben
• 3 l Wasser
• 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Blumenkohl, Lauch und Petersilie)
• 1/2 Bund Liebstöckel
• 2 Zwiebeln (geviertelt)
• 2 Tomaten
• 3-4 Knoblauchzehen (halbiert)
• Gewürze
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Chilischote (kleingeschnitten)
  • 1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark in einen geeigneten Topf geben und kurz anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser anfängt zu blubbern, die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen.

Dieser Ansatz lässt sich als Basis für zahlreiche Suppen oder Soßen verwenden.

Guten Appetit.