Frühlingsrollen

Frühlingsrollen gehören traditionell zum chinesischen Neujahrsfest, dem wichtigsten Festtag des Jahres, an dem der Beginn des Frühlings gefeiert wird. Dabei symbolisieren die Frühlingsrollen Seidenraupen, die zu dieser Zeit schlüpfen.

Frühlingsrollen werden auch zum Qingming-Fest gegessen, an dem der Verstorbenen gedacht wird. Die Füllung soll ursprünglich aus Resten der Gemüseopfer bestanden haben, die den Verstorbenen dargebracht wurden.

Die Füllung von Frühlingsrollen kann unterschiedlich sein, doch gehören meist Soja- oder Mungobohnenkeime, fein geschnittenes Gemüse wie Weißkohl, Möhren und Zwiebeln, Pilze, Hackfleisch und auch Glasnudeln dazu. Die Mischung wird mit Knoblauch, verschiedenen Gewürzen und Sojasauce gedünstet, etwa zwei Esslöffel der Füllung werden in Frühlingsrollenteig walzen- oder schultütenförmig dünn eingewickelt und frittiert. Dazu können verschiedene Soßen gereicht werden. Der Frühlingsrollenteig wird für gewöhnlich aus Weizenmehl hergestellt.

Rezept:

Zutaten:

        Füllung:

• 125 g Fleisch (Rind, Schwein, Hähnchen, Fisch oder Garnelen)
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Shittake-Pilze
• 50 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 100 g Kohl
• 100 g Mungobohnenkeimlinge
• Gewürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Austernsauce
  • Sherry

        Teig:

• 200 g Mehl
• 300 ml Wasser
• Salz

Zubereitung:

Die Karotten, den Sellerie und den Kohl in feine Streifen  und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Pilze vor dem Kleinschneiden mit heißem Wasser übergießen und warten, bis sie wieder weich geworden sind. Das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis es gar und leicht gebräunt ist. Das geschnittene Gemüse und  die Mungobohnenkeimlinge dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitanbraten. Dann mit der Sojasauce, dem Salz, etwas Pfeffer, der Austernsauce und dem Sherry würzen und kurz weiterbraten.

Für die selbstgemachten Frühlingsrollenblätter das Mehl mit dem Salz und dem Wasser mischen. In einer leicht geölten Pfanne bei niedriger Hitze jeweils einen ordentlichen Esslöffel Teig dünn verstreichen und sofort rausholen, sobald der Teig nicht mehr feucht ist. Dieser Ansatz ergibt zwischen 26 und 28 kleine Frühlingsrollenblätter.

Die Füllung auf die Frühlingsrollenblätter aufteilen, diese jeweils am Rand mit Mehlkleber bestreichen, zusammenrollen  und frittieren, bis sie goldbraun sind.