Tomatensuppe mit Mini-Mozzarella

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 1 kleine rote Chilischote
• 500 g Tomaten
• 3 El Olivenöl
• 1-2 Tl Zucker
• 50 ml Balsamico Bianco
• 1 El Tomatenmark
• 400 ml Tomatensaft
• 250 ml Brühe
• Salz, Pfeffer
• 250 g Mini-Mozzarella

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln schälen und die Chilischote entkernen, beides fein würfeln und zusammen mit den Tomaten in heißem Olivenöl anschwitzen. Etwas Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und mit Essig ablöschen; mit Tomatensaft und Brühe aufgießen. Nun die Suppe bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, danach mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zum Schluss die fertige Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Mozzarella und Basilikum garnieren.

Wer mag, kann neben Salz und Pfeffer auch noch mediterrane Gewürze, wie Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin hinzugeben.

Guten Appetit