Schweinefilet im Speckmantel mit Zucchini-Spaghetti und geschmolzenen Tomaten

Rezept:

Zutaten:

Schweinefilet:

• 1 Stück Schweinefilet
• 2 Päckchen Bacon
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin
• Zwiebel
• Knoblauch
• Butter zum Braten

Zucchini-Spaghetti:

• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Spaghettie
• Salz

Geschmolzene Tomaten:

• 6 Tomaten
• 1/2 Chili-Schote
• Olivenöl
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefilet:

Das Schweinefile zunächst von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Speckmantel breitet ihr auf Eurer Arbeitsfläche ein Stücken Frischhaltefolie in der Länge des Filets aus. Darauf verteilt Ihr in gleichmäßigen Abständen den Bacon. Den übrigen „webt“ ihr dan unter den ausgelegten Bacon. Dabei sollte ein kreuzförmiges Muster, wie beim weben, entstehen.

Auf den Bacon setzt Ihr nun, in die Mitte, das Filet. Schlagt zuerst die obere Hälfte und dann die untere Hälft darüber. Drückt den Speck gut an, damit er sich beim Braten nicht davon löst.

In der Pfanner dann die Butter zerlassen und  die Rosmarinzweige, die geviertelten Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben. Wenn das Fett heiß genug ist, setzt ihr dann das ummantelte Filet hinein und bratet es von allen Seiten scharf an.

Wenn es eine schöne, goldbraune Farbe habt,  die Pfanne vom Ofen nehmen und für 20-30 Minuten (je nach Größe) bei 160° in den Backofen stellen. Wenn Ihr euch unsicher Seit, ob das Filet auch wirklich durch ist, empfehle ich euch ein Bratenthermometer. Das steckt Ihr bevor Ihr es in den Ofen schiebt, in die Mitte des Fleisches. Wenn der Zeige bei ungefähr 90°C steht, ist das Fleisch fertig.

Zucchini-Spaghetti:

Die Zucchini schneidet Ihr mit dem Sparsäler in feine Streifen, sodass sie fast so wie Spaghetti aussehen. Falls Ihr einen Spiralschneider habt, könnt Ihr auch diesen verwenden, so sehen die Zucchini  echte Spaghetti noch ähnlicher.

Die Spaghetti kocht ihr nach Packungsanweisung.

Geschmolzene Tomaten:

Ritzt die Tomaten am Strunck kreuzförmig ein und blanchiert sie ein paar Minuten im heißen Wasser, so lassen sie sich leichter schälen. Enfernt an den geschälten Tomaten die Kerne und schneidet das Fruchtfleisch in Würfel.

Diese Würfel in Olivenöl ca. 3-4 Minuten mit der kleingeschnittenen Chili-Schote anbraten. Anschließen gebt ihr die in Streifen geschnittene Zucchini hinzu und lasst das ganze nochmal 1-2 Minuten braten.

Die fertig gekochten Spaghetti hinzufügen und  alles Gut durchmischen.

Die Spaghetti nun in einen tiefen Teller gebe und  das Schweinefilet darauf verteilen. Darüber verteilt ihr nun etwas von der Butter aus der Pfanne.

Guten Appetit

Die kleine Küchenhexe